Réserver: consiste à mettre de coté (hors du feu) un ou plusieurs aliment(s) après une première cuisson, ou modification, pendant le déroulement de la suite de la recette en vue de son incorporation ultérieure.
Déglacer: consiste à ajouter un liquide afin de transformer en jus ou en sauce les sucs qui se sont déposés au fond du récipient . Pour déglacer, on utilise principalement de l'eau, du vin ou du bouillon.
Suc: Les sucs sont les restes de caramélisation de votre viande que vous trouverez dans votre poêle après en avoir saisi des morceaux. Ces sucs sont très aromatiques et vous pourrez les récupérez en déglaçant votre poêle.
