Préparation: 30 minutes Cuisson: Minimum 2 heures
Ingrédients:
1 épaule d'agneau désossé (ou tout autre morceau... mais j'ai un faible pour l'épaule).
70g de raisins blonds
70g d'abricots secs
70g de pruneaux (dénoyauté mais si vous avez envie de les enlever vous-même ça vous regarde)
3 cuillères de Ras El Hanout (condiment nord africain comprenant curcuma, farine de blé et de moutarde, cumin et girofle)
250 à 300g de semoule fine (couscous fin)
Sel
Eau
Huile d'olives
Recette:
1) La veille, mettre les raisins à gonfler dans de l'eau chaude avec 1 cuillère à café de Ras El Hanout
Les opérations suivantes sont à faire le jour même. En revanche n'oubliez qu'il faut au moins 2 heures de cuisson
2) Couper les abricots et les pruneaux en petits morceaux (ce n'est pas indispensable mais plus pratique et plus savoureux selon moi)
3) Réserver les raisins dans un bol en ayant soin de conserver le restant de l'eau utiliser pour le gonflage (on va s'en servir mais patience...).
4) Saler et poivrer l'épaule convenablement et faites la revenir dans une cocotte pour bien la colorer (Je vous conseille d'utiliser le même plat que pour la suite, ça n'en sera que meilleur).
5) Réserver l'épaule sur une assiette.
6) Déglacer le fond de la cocotte avec le jus restant des raisins et gratter les sucs.
8) faire revenir lentement et à feu moyen pendant 5 minutes.
9) Ajouter de l'eau dans le plat et bien remuer. Une fois que le mélange est bien homogène, remettre l'agneau et laisser mijoter environ 2 heures a feu doux et à couvert. (il faut surveiller afin que le jus ne s'évapore pas. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau si nécessaire mais procéder par petites touches)
10) Pour la semoule, verser la dans un saladier et ajoute 3 à 4 cuillère d'huile d'olive et mélanger l'ensemble avec une fourchette. Le but est d'enrober tous les grains avec l'huile afin qu'ils ne collent pas à la cuisson. (Vous pouvez le faire à la main également en prenant de la semoule dans une main en vous les frottant doucement l'une contre l'autre pour enduire les grains).
11) Ajouter le restant de raisins dans la semoule
12) Pour la cuisson référer vous au paquet que vous avez acheté mais en général il faut 1 verre d'eau pour 1 verre de semoule. Porter 'eau à ébullition et verser sur la semoule. Bien égrainer avec 2 fourchettes pour éviter de former des paquets de semoules.
13) Server la semoule dans un plat avec l'agneau découpé et un peu de fruits secs. Dans une saucière, verser le restant de sauce et de fruits et server généreusement.
Pour le vin, je vous conseille quelque chose d'assez charpenté. C'est une belle occasion de goûter un vin argentin ou chilien...
Bon appétit
Je ne sais pas encore ce que sera la prochaine recette... Ne rêver la recette du gâteau au chocolat "made in Kiki" ne sera dévoilé que plus tard...
