Pour la pâte à Baba: 200g de farine, 11g de levure de boulanger déshydratée, 45/50g d'eau, 15g de sucre, 60g de beurre, 3 oeufs.
1 pincée de sel
1)Diluer la levure dans l'eau
2)Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sel
3)Ajouter l'eau et la levure et commencer a pétrir au robot a l'aide de la feuille
4)Ajouter le sucre puis les oeufs.
5)Ajouter le beurre fond
6)Pétrir au robot une dizaine de minutes
Verser la pâte (consistance élastique) dans le moule a mi-hauteur. Réserver à température ambiante pendant au moins 1 heure. La pâte va gonfler et atteindre les bords du moule.
Préchauffer le four à 180. Cuire entre 20 et 25 minutes.
Sortir le baba et laisser refroidir.
Pour le sirop: 250g de sucre, 1/2 litre d'eau, 3 gousses de vanille, 12cl de rhum brun
1)Faire chauffer l'eau avec le sucre
2)Ajouter les gousses de vanille grattée et les bâtonnets
3)Ajouter le rhum
4)Laisser 5 minutes en ébullition
Quand le sirop est refroidi, verser sur le baba et arroser généreusement de manière régulière. Le baba étant un grand buveur, il devrait absorber 90% du sirop.
Avant de servir, égoutter le baba sur une grille pendant 5 minutes
Crème fouettée: Crème liquide entière, sucre, vanille
Pour une crème plus onctueuse, ajouter 1 cuillère à soupe de mascarpone à la crème. Encore mieux, chauffer la crème légèrement avant de mettre la vanille. Laisser refroidir et infuser plusieurs heures au frais.
Pour le rhum ajouté dans l'assiette par les convives, je vous conseille un vieux rhum brun. Pour la douceur, privilegier un Rhum de Trinidad ou La Barbade. Pour le coup de fouet, un bon rhum de Martinique sera parfait...
A consommer avec plaisir mais modération 😜
