Compotée de fraises et rhubarbe
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 4 heures
Ingrédients:
1 botte de rhubarbe (1kg)
300 g de fraises
Myrtilles
Framboises
Mures
15 cl de crème liquide entière
1 ou 2 gousse de vanille
Cuisson: 4 heures
Ingrédients:
1 botte de rhubarbe (1kg)
300 g de fraises
Myrtilles
Framboises
Mures
15 cl de crème liquide entière
1 ou 2 gousse de vanille
Préparation:
Compotée
1. Préparer la rhubarbe (conserver 2 branches à part) et la couper en petits morceaux d'environ 3 cm.
2. Mettre dans un plat avec 10% du poids de sucre et réserver 4 heures.
3. Cuire la rhubarbe avec le jus dégagé pendant le repos. Ajouter les fraises.
4. Reserver
Rhubarbe confite
1. Préparer les deux branches restantes et tailler des tronçons de 3 à 4 cm en sifflet
2. Ajouter un peu de sucre et réserver 1 heure.
3. Cuire dans un sirop léger
4. refroidir et réserver
Crème montée
1. Fendre la vanille et la mettre dans la crème
2. Réserver au frais jusqu'à préparation de la crème
3. Verser dans le robot et monter en chantilly
2. Mettre dans un plat avec 10% du poids de sucre et réserver 4 heures.
3. Cuire la rhubarbe avec le jus dégagé pendant le repos. Ajouter les fraises.
4. Reserver
Rhubarbe confite
1. Préparer les deux branches restantes et tailler des tronçons de 3 à 4 cm en sifflet
2. Ajouter un peu de sucre et réserver 1 heure.
3. Cuire dans un sirop léger
4. refroidir et réserver
Crème montée
1. Fendre la vanille et la mettre dans la crème
2. Réserver au frais jusqu'à préparation de la crème
3. Verser dans le robot et monter en chantilly
Dressage
1. Disposer la compotée à température ambiante dans les assiettes
2. Ajouter les tronçons de rhubarbe
3. Ajouter quelques fruits frais en fonction de vos goûts.
4. Ajouter une quenelle de crème montée
1. Disposer la compotée à température ambiante dans les assiettes
2. Ajouter les tronçons de rhubarbe
3. Ajouter quelques fruits frais en fonction de vos goûts.
4. Ajouter une quenelle de crème montée
