Agneau, semoule et aubergines

Agneau, semoule et aubergines

Préparation: 1 heure
Cuisson: 4 heures

Ingrédients:
3 Aubergines
1 Courgette
1 selle d'agneau
8 tomates cerises
1 verre de semoule fine
Raz El Hanout
Sel
Poivre
Raisins secs
Huile d'olive

Préparation:

Saisir la viande sur toutes les faces dans une poële après l'avoir assaisonnée de sel, poivre et ail.
Réserver
Déglacer le jus et ajouter les tomates cerises coupée en deux. Laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes

Couper les aubergines en deux et les inciser profondément. Ajouter un peu d'ail et d'huile d'olive
Placer au four T6-7 sur une plaque de cuisson et laisser cuire 45 minutes
Sorter les aubergines et récupérer la chair. Mixer avec un filet d'huile d'olive
Réserver

Tailler la courgette à la mandoline (ou très finement).
Placer les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé en rosace et cuire 10 à 15 minutes à T6-T7
Réserver à la sortie du four

Placer la viande dans un plat allant au four et cuire 120 à 150 minutes à T3-T4 (environ 120°).
Ajouter le jus déglacé, les raisins et le raz-el-hanout.
Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire en core 60 à 80 minutes toujours à T3-T4

Mettre un verre de semoule fine dans un plat creux. Ajouter de l'huile d'olive et mélanger avec les doigts pour imprégner chaque grain.
Ajouter un verre d'eau bouillante et laisser couvert 5 minutes.
Séparer les grains à la fourchette.

Dans chaque assiette, dresser à l'emporte-pièce en plaçant tour à tour:
La semoule
La viande finement coupée
La purée d'aubergine
La rosace de courgette

Placer une tomate cerise au sommet et verser un peu de jus de viande réduit.