Préparation: 3h (pour l'assiette en photo)
Ingrédients:
Betterave chioggia (ou classique car pas facile à trouver)
Pomme de Terre Vitelotte
Potimarron
Courge Butternut
Coco plat
Topinambour
Radis noir
Navet
Les légumes sont taillés selon différentes formes et à votre convenance. Pensez juste au dressage de l'assiette... :)
Tous les légume sont cuits de la même façon:
A la vapeur avec un papier sulfurisé dans le fond de la passoire pour éviter que cela accroche. Pour le temps de cuisson cela dépend du taillage des légumes.
Les légumes sont cuits séparément (il faut donc du temps...).
Pour le temps de cuisson cela dépend des textures que vous souhaitez. je vous rappelle que les chefs vous diront que dans un plat, il faut du moelleux, du croquant...
Après chaque cuisson les légumes sont plonger dans l'eau très froide. Cette technique permet de fixer les couleurs et de stopper la cuisson. Les légumes sont ensuite placés sur un papier absorbant jusqu'au dressage de l'assiette.
Pour l'assaisonnement, je vous conseille un peu de fleur de sel et une bonne huile d'olive.
Bon appétit.
