Préparation: 2 heures
Ingrédients pour la pâte sablée:
250g de Farine
140g de beurre (tempéré)
75 g de sucre
25g de poudre d'amande
1 oeuf
Ingrédients pour la crème patissière:
50 cl de lait
50g de farine
50g de sucre (volontairement réduit de moitié)
4 jaunes d'oeuf
3 fruits de la passion
4 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la crème montée:
15 cl de crème liquide
10g de sucre
Réalisation de la pâte sablée:
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande
Ajouter le beurre et commencer à pétrir (Au robot ou à la main)
Lorsque la boule de pâte commence à se former, ajouter l'oeuf et pétrir longuement pour incorporer tous les éléments.
Cuisson à blanc de la pâte sablée:
Disposer la pâte dans votre moule.
Foncer les bords (faire en sorte que la pâte soit bien contrez les bords).
Oter l'excédent
Poser une feuille taillée de papier cuisson dessus et disposer des poids (céramiques, haricots secs...) afin d'éviter que la pâte ne gonfle.
Cuire 20/25 minutes à 180/200. Laisser refroidir complètement à la sortie du four.
Réalisation de la crème patissière (la veille pour une bonne infusion des fruits de la passion):
Faire chauffer le lait
Dans un récipient, faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine et incorporer.
Verser un peu de lait chaud dans la préparation et remuer.
Transvaser l'ensemble dans la casserole de lait chaud et cuire doucement jusqu'à épaississement.
Ajouter le jus des fruits de la passion.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Attention la gélatine doit être incorporée lorsque la crème est chaude.
Passer au chinois et réserver.
Réalisation de la crème fouettée:
Battre la crème et ajouter le sucre à la fin.
Réserver
Préparation de la poche à douille:
Mélanger la crème fouettée délicatement avec la crème patissière
Remplir la poche à douille.
Montage:
A l'aide de la poche à douille, garnir le fond de tarte.
Disposer les mangues à votre guise.
Raper un zeste de citron vert pour finir.
